Ist die Bäckereibranche bereit für die Lebensmittelabfallgesetzgebung 2023?

08.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 08.06.2023 um 11:07 GMT

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Etwa ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel landen im Abfall: Das entspricht etwa 1,3 Milliarden Tonnen Getreide, die entweder den Bauernhof nie verlassen, bei der Verarbeitung zum Endprodukt verloren gehen oder verderben oder weggeworfen werden, bevor sie den Verbraucher erreichen . Der World Wildlife Fund sagt, dass das genug Kalorien sind, um jeden unterernährten Menschen auf dem Planeten zu ernähren.

Nach Angaben des Lebensmittelabfallwächters Wrap werden im Vereinigten Königreich jedes Jahr 680.000 Tonnen „vermeidbarer“ Backabfall weggeworfen, was Kosten in Höhe von 1,1 Milliarden Pfund verursacht, etwa 80 % davon aus geöffneten, aber noch nicht aufgebrauchten Verpackungen.

Aber Backabfälle sind nicht nur ein soziales oder humanitäres Problem, sondern auch ein Umweltproblem. Wenn Lebensmittelabfälle auf Mülldeponien landen, verrotten sie und setzen Methan frei – ein Treibhausgas, das 25 % stärker als CO2 Wärme in der Atmosphäre speichert und zur globalen Erwärmung beiträgt.

Daher das Umweltgesetz, das 2021 von der Regierung verabschiedet wurde, aber in diesem Jahr in Kraft tritt und Unternehmen verpflichtet, Lebensmittelabfälle von ihrem allgemeinen Abfall zu trennen und getrennt sammeln zu lassen.

Die Gesetzgebung unterstützt das Engagement der Regierung für die Ziele der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung (SDGs), eine Sammlung von 17 miteinander verbundenen Zielen, die als „gemeinsamer Entwurf für Frieden und Wohlstand für Menschen und den Planeten jetzt und in der Zukunft“ dienen sollen. Ziel 12 ist die Halbierung der Lebensmittelverschwendung bis 2030.

Alle britischen Unternehmen müssen sich an die neue Legalisierung halten, am stärksten betroffen werden jedoch die Sektoren Einzelhandel, Gastgewerbe, Gesundheitswesen und Bildung sein, die ein viel höheres Volumen an Lebensmittelabfällen produzieren.

Die neue Legalisierung legt Folgendes fest:

Was den letzten Punkt betrifft, ist die Kehrseite ein weiterer unerwünschter Mehraufwand in diesen Zeiten, in denen der Gürtel enger geschnallt wird. Darüber hinaus müssen Sie eine jährliche Abfallerklärung ausfüllen, aus der hervorgeht, wie viel Abfall entsorgt wurde.

Allerdings glaubt Nathan Gray, Leiter Nachhaltigkeit bei Reconomy, dass es einen Aufwärtstrend gibt.

„Möglicherweise kann sich die Mülltrennung positiv auf Ihre Kosten auswirken“, sagte er.

„Im Allgemeinen sind Lebensmittelabfälle ziemlich schwer, daher kann die Entsorgung im Restmüll zu höheren Kosten führen. Bei der Trennung sollte Ihr Restmüll viel leichter sein.“

„Getrennte Lebensmittelabfälle zum Beispiel sind pro Kilo bis zu fünfmal günstiger zu entsorgen. Daher ist Ihr allgemeiner Abfall nicht nur leichter, sondern auch insgesamt günstiger zu entsorgen.“​

Auch ein Abfallaudit kann hilfreich sein, um Ihnen dabei zu helfen, den ausgehenden Abfall aufzuschlüsseln, damit Sie entscheiden können, wie Sie Ihre Prozesse besser verwalten können.

Laut Gray sind einige Unternehmen möglicherweise weniger auf die neue Gesetzgebung vorbereitet als andere – insbesondere kleinere Unternehmen, die wenig Erfahrung mit nachhaltiger Abfallbewirtschaftung haben.

Was sollten Sie also tun?

Trennen Sie Lebensmittelabfälle zur Sammlung in einen anderen Behälter. Zusätzlich zur Einrichtung eines neuen Sammeltages wird ein zusätzlicher Lebensmittelabfallbehälter benötigt.

Verzichten Sie auf den Einsatz von Mazeratoren oder Flüssigkochern, da diese inzwischen vollständig verboten sind.

Lebensmittelabfälle dürfen nicht auf Deponien entsorgt werden, sondern müssen stattdessen dem Recycling durch Kompostierung oder anaerobe Vergärung zugeführt werden. Ein Komposter wandelt Lebensmittelabfälle effektiv in hochwirksamen Dünger um, der dann für den kreislauforientierten Anbau von frischem Obst und Gemüse verwendet werden kann.

„Normalerweise sind nur minimale Ressourcen erforderlich, um ein solches Gerät zu betreiben“, sagte Gray.

„Es sind nur etwa 15 bis 20 Minuten Arbeit pro Tag erforderlich, während die Kosten für den Betrieb des Komposters neben minimalem Strom nur billige ‚Füllstoffe‘ wie Holzspäne und Kaffeesatz umfassen würden.“

Ein weiteres Beispiel ist der Eco-Smart Food Waste Dryer. Ein Trocknungszyklus über Nacht reduziert das Abfallvolumen um 80 % und verwandelt ihn in ein steriles Pulver, das zur Energieerzeugung aus Biogas verwendet werden kann.

Prävention ist offensichtlich das beste Szenario – nämlich gar nicht erst Abfall zu erzeugen.

Verwandeln Sie alte Produkte in neue: Verwandeln Sie unverkauftes Brot oder Gebäck in eine „Brot-und-Butter“-Scheibe (eine Anspielung auf Brot-und-Butter-Pudding oder French Toast); Oder integrieren Sie einfache Kuchen in Trifles und andere Schichtdesserts. Mehrere britische Einzelhändler folgen dieser Praxis, indem sie nicht verkauftes Brot in gefrorenes Knoblauchbrot umwandeln.

Zutaten recyceln: Die französische Bäckerei La Panetière des Hameaux hat ein Keksrezept entwickelt, das auf den Semmelbröseln von unverkauftem Brot basiert. Innerhalb des ersten Jahres gelang es der Bäckerei, rund 111 kg verschwendetes Brot einzusparen. In ähnlicher Weise stellt Gail's Bakery Abfallbrot aus eintägigen Sauerteigbroten her.

Verkaufen Sie übrig gebliebene Backwaren zu einem reduzierten Preis.

Arbeiten Sie mit anderen zusammen: zum Beispiel mit Earth & Wheat, einem One-Stop-Service, der wackelige und überschüssige Backwaren vor der Verschwendung am Ort der Produktion bewahrt und sie frisch an die Haustür des Verbrauchers liefert.

Unternehmen im Vereinigten Königreich müssen die von der Regierung festgelegte Hierarchie für Lebensmittel- und Getränkeabfälle einhalten.

Hierbei handelt es sich um eine Compliance-Richtlinie mit acht Schritten, wobei einer die beste und acht die schlechteste ist. Die Optionen 1 bis 4 geben Hinweise zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, während die Optionen 5 bis 8 gesetzlich vorgeschrieben sind:

„Die Einführung dieser neuen Lebensmittelabfallgesetze wird für Unternehmen eine Herausforderung darstellen, da sie gegen die Zeit antreten müssen, um ihre Prozesse in Ordnung zu bringen“, sagte Gray.

„Bei richtiger Umsetzung könnten sie jedoch den Weg in eine nachhaltigere, CO2-neutrale Zukunft ebnen.“​

Wales ist der Umsetzung dieser Regeln näher als England. Derzeit soll die Legalisierung der Lebensmittelabfalltrennung in Wales im Oktober 2023 in Kraft treten. Das offizielle Datum für England wird noch bekannt gegeben.

Beginnen Sie jedoch jetzt mit der Planung Ihrer besten Route für die Zukunft. Indem Sie Maßnahmen zur Einhaltung gesetzlicher Vorschriften ergreifen, minimieren Sie Ihre Entsorgungsgebühren durch Dritte und tragen Ihren Teil dazu bei, die langfristigen Veränderungen voranzutreiben, die unser Planet braucht.

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